กระเทียม เทคนิคการเลือกสรร การปรุงอาหาร
กระเทียม ส่วนประกอบมาตรฐานในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารอิตาลีไปจนถึงอาหารเม็กซิกัน การหั่นกระเทียมอาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มาก่อน สิ่งที่ดีคือคุณสามารถเรียนรู้วิธีการหั่นกระเทียมด้วยขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนและการฝึกฝน
เทคนิควิธีการเลือกสรร กระเทียม
กระเทียมเป็นผักตามฤดูกาลแม้ว่าจะมีจำหน่ายในร้านขายของชำตลอดทั้งปี กระเทียมสดที่ปลูกในท้องถิ่นมีจำหน่ายตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่ากระเทียมที่คุณซื้อนอกฤดูจะมีคุณภาพน้อยกว่า
ด้วยเหตุนี้ กระเทียมที่คุณซื้อจึงต้องมีคุณสมบัติที่เหมาะสม เลือกหัวกระเทียมที่มีหัวแน่นและอวบอ้วนโดยไม่มีการเปลี่ยนสีหรือรา ไม่ควรรู้สึกขาดน้ำหรือมีพื้นผิวที่นุ่มหรือเป็นรูพรุนไม่ว่าจะอยู่ในฤดูกาลใด
ระวังการแตกหน่อและยอดสีเขียวในกานพลู สิ่งเหล่านี้บ่งชี้ว่ากระเทียมถูกเก็บไว้นานเกินไปและจะมีรสขมหรือคล้ายหญ้า วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้คือซื้อกระเทียมที่ตลาดของเกษตรกรในพื้นที่ของคุณ
เครื่องมือที่ต้องใช้ในการหั่น กระเทียม
เครื่องมือหลายอย่างช่วยให้การหั่นกระเทียมง่ายขึ้นมาก ด้านล่างนี้เป็นเครื่องมือที่คุณต้องใช้ในการหั่นกระเทียมให้สำเร็จ
เขียง
ฟังดูเหมือนชัดเจน ให้แน่ใจว่าได้เขียงที่แข็งแรง วัสดุเขียงที่ดีที่สุดคือไม้เพราะมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสวยงาม พลาสติกและแก้วก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จะทำให้มีดของคุณทื่อเร็ว
ที่กดกระเทียม
ที่กดกระเทียมเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการบดกระเทียม มันกดกลีบผ่านตะแกรงที่มีรูเล็กๆ แหลมคม บังคับกระเทียมผ่านรูและสร้างเนื้อแป้ง เครื่องมือนี้มีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะใช้กระเทียมในน้ำดองหรือซอส
มีดเชฟ
มีดเชฟที่คมเป็นเครื่องมือตัดอเนกประสงค์ที่สุด คุณสามารถใช้มันเพื่อฝาน ลูกเต๋า และสับกระเทียม มีดเชฟมักจะวัดได้ระหว่าง 6 ถึง 12 นิ้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะหั่นแม้แต่กลีบกระเทียมที่ใหญ่ที่สุดด้วยการปาดเพียงไม่กี่ครั้ง
ที่ปอกกระเทียมซิลิโคน
ที่ปอกกระเทียมแบบซิลิโคนเป็นท่อยางขนาดเล็ก สร้างช่องให้คุณม้วนกานพลูเข้าไป ซึ่งประโยชน์อื่นๆ คือช่วยเอากระดาษและหนังออกจากกระเทียม
เทคนิควิธีการปอกกระเทียม
ในการปอกกระเทียม สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือหักกลีบกระเทียมออกทีละกลีบ จากนั้นเราจะสอนวิธีง่ายๆ ตรงไปตรงมา 2 วิธีในการปอกเพื่อสับละเอียด
- หักกลีบกระเทียมออก วางมือเหนือกระเทียมเบาๆ แล้วออกแรงกดให้กระเทียมแตกออก
- ทำเครื่องหมายเล็ก ๆ ที่ปลายแกนกลางของกานพลู จากนั้นหยิกและลอกผิวออก
- เพียงวางด้านข้างของมีดเชฟของคุณบนกลีบกระเทียมแล้วตบด้วยส้นฝ่ามือ การกระแทกเบาๆ จะทำให้กานพลูแยกออกจากผิวหนังได้
- สามารถปอกกระเทียมได้โดยใส่กลีบในที่ปอกกระเทียมซิลิโคน วางเครื่องปอกด้วยกานพลูบนเขียงแล้วหมุนไปมาหลาย ๆ ครั้งด้วยฝ่ามือของคุณ กานพลูจะเด้งออกมาจากที่ปอกอย่างง่ายดาย
เทคนิควิธีหั่นกระเทียม
ก่อนหั่นกระเทียม อย่าลืมปอกเปลือกก่อน มีหลายวิธีในการหั่นกระเทียม และสูตรต่างๆ จะใช้การหั่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นการรู้ตัวเลือกของคุณจึงเป็นประโยชน์
วิธีฝานกลีบกระเทียม
การหั่นเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการหั่นกระเทียม เทคนิคนี้จะทำให้ได้ชิ้นที่บาง แต่คุณสามารถปรับขนาดของชิ้นได้ตามต้องการ
- วางกลีบกระเทียมบนเขียงโดยให้ด้านคว่ำลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรียบและมั่นคงบนพื้นผิว
- จับกระเทียมโดยใช้มือที่ถนัดน้อยกว่าโดยงอนิ้วเข้าด้านใน เพื่อให้ข้อนิ้วอยู่ใกล้มีดมากที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายนิ้วของคุณซ่อนอยู่หลังข้อนิ้ว
- ถือมีดด้วยมือข้างที่ถนัด จับที่จับให้แน่นแล้ววางขอบใบมีดลงบนกลีบกระเทียม
- ตัดตามขวางสำหรับชิ้นบางๆ เริ่มจากปลายรากของกานพลูแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- หากคุณใช้มีดเชฟ ให้ ปลายมีดอยู่บนกระดานขณะที่คุณขยับมีด ใบมีดซันโตกุบางกว่า ดังนั้นคุณจะต้องยกใบมีดทั้งหมดเพื่อหั่น
วิธีสับกลีบกระเทียม
กลีบกระเทียมสับจะสร้างส่วนผสมของชิ้นเล็ก ๆ และชิ้นบาง ๆ ควรใช้มีดเชฟสับกระเทียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดมีความคม คุณจึงสามารถสับกระเทียมได้อย่างง่ายดาย
- วางกลีบกระเทียมด้านหนึ่งแบนราบบนเขียง
- ฝานและทิ้งปลายรากของกลีบกระเทียม ปลายรากคือด้านล่างของกลีบกระเทียม ซึ่งอาจแข็งและเป็นไม้ได้
- จับกลีบกระเทียมด้วยมือข้างที่ไม่ถนัดแล้ววางใบมีดไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วของคุณขดเข้าด้านในเพื่อให้ข้อนิ้วอยู่ใกล้ใบมีดมากที่สุด
- รักษาจุดของใบมีดไว้บนเขียงและโยกให้มั่นคงด้วยความยาวของใบมีด ทำสี่หรือห้าชิ้นตามขวาง แล้วอีกสี่หรือห้าชิ้นตามยาว
- รวบรวมชิ้นกระเทียมสับ
วิธีสับกลีบกระเทียม
การสับกลีบกระเทียมนั้นคล้ายกับการสับ แต่แทนที่จะทำให้ส่วนผสมเป็นก้อนเล็กๆ และฝานบางๆ จะได้ชิ้นที่ละเอียด คุณสามารถใช้มีดเชฟหรือเครื่องบดสับขนาดเล็กก็ได้
- วาง กลีบกระเทียมบนเขียงแล้วถือด้วยมือข้างที่ไม่ถนัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นกระเทียมมั่นคงบนพื้นผิว
- จับมีดด้วย มือข้างที่ถนัด แล้ววางใบมีดลงบนกลีบกระเทียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลายนิ้วงอเข้าด้านใน เพื่อให้ข้อนิ้วอยู่ใกล้มีดมากที่สุด
- ตัดปลายรากของ กลีบกระเทียมแล้วทิ้ง ปลายรากคือปลายไม้หยาบของกลีบกระเทียม
- สับกระเทียมตามขั้นตอนด้านบนในหัวข้อ “วิธีสับกลีบกระเทียม” สับไม่จำเป็นต้องแม่นยำ แต่ควรมีขนาดเล็ก
- วางชิ้นที่สับไว้ตรงกลางเขียงแล้วใช้มีดขูดให้เป็นกอง
- ถือมีดไว้เหนือกองโดยให้ปลายอยู่บนกระดานและยกส้นเท้าขึ้น วางมือข้างที่ถนัดน้อยกว่าไว้เหนือปลายมีดแล้วใช้การโยกเพื่อสับกระเทียม
วิธีบดกระเทียม
การบดกลีบกระเทียมเป็นวิธีเตรียมกระเทียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้ที่บดกระเทียม ครก และสากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้มีดเชฟกับเกลือเล็กน้อยเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกัดกร่อนจะให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน ในการบดกระเทียม เพียง ใช้ขอบ แบนของมีดขูดกระเทียมเป็นกองแล้วบด ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ากระเทียมจะละเอียด
เคล็ดลับในการเตรียม กระเทียม เพื่อปรุงอาหาร
กระเทียมเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารมากมาย หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติและรสชาติของกระเทียมให้สูงสุด
- การบดกลีบกระเทียมทำให้ได้รสชาติมากกว่าการสับ โดยพื้นฐานแล้ว ยิ่งชิ้นกระเทียมเล็กลงเท่าไหร่ กระเทียมก็จะยิ่งมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
- กระเทียมชิ้นเล็กจะไหม้เร็วกว่าชิ้นใหญ่ กระเทียมจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและไหม้ในเวลาไม่กี่วินาทีด้วยไฟปานกลาง ดังนั้นควรรวดเร็วในการปรุงอาหารด้วยกระเทียม
- เมื่อปรุงอาหารที่เป็นกรด ให้รอสักครู่เพื่อให้กระเทียมปล่อยสารอัลลิซินก่อนที่จะเติมสารที่เป็นกรด อัลลิซินเป็นสารประกอบในกระเทียมที่ให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างออกไป และกรดในอาหาร เช่น มะเขือเทศและผลไม้ตระกูลส้มสามารถขัดขวางการปลดปล่อยได้
- หากคุณไม่ต้องการให้กระเทียมมีรสชาติเข้มข้นและฉุน คุณสามารถต้มกระเทียมในน้ำก่อนปรุงอาหารได้ การต้มกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจะขัดขวางการปลดปล่อยสารอัลลิซิน
- การใส่กลีบกระเทียมในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาทีจะทำให้ปอกง่ายขึ้น
- เพิ่มกระเทียมบดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติอาหารของคุณ
วิธีจัดเก็บกระเทียมทั้งหัวและกระเทียมหั่น
กระเทียมหัวทั้งหมดสามารถอยู่ได้นานหกเดือนภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บกระเทียมทั้งตัวคือ 60º F-65º F ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริเวณที่คุณเก็บกระเทียมนั้นแห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้หัวกระเทียมมีสุขภาพดี
กระเทียมที่ปอกแล้วจะอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ชิ้นกระเทียมที่หั่นแล้วมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าหนึ่งวัน แต่สามารถอยู่ได้นานสองหรือสามวันหากใส่น้ำมันมะกอก
คำถามได้ที่พบบ่อย
ความแตกต่างระหว่างกระเทียมหั่นและกระเทียมสับคืออะไร ?
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกระเทียมหั่นและกระเทียมสับคือเนื้อสัมผัส กระเทียมหั่นมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวลกว่ากระเทียมสับ ซึ่งสามารถมีกระเทียมชิ้นใหญ่กว่าได้ กระเทียมหั่นจะมีขนาดประมาณ 1/8 นิ้ว ในขณะที่กระเทียมสับจะมีขนาด 1/16 นิ้วหรือเล็กกว่านั้น
วิธีขจัดกลิ่นกระเทียมติดมือคืออะไร ?
วิธีที่ดีที่สุดในการขจัดกลิ่นกระเทียมออกจากมือคือทาเกลือประมาณ 1 ช้อนชาและเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชาบนมือแล้วถูเป็นเวลา 1 นาที ล้างออกด้วยสบู่และน้ำปริมาณมาก เกลือจะขจัดเซลล์ที่ตายแล้วเนื่องจากเบกกิ้งโซดาจะดูดซับกลิ่นฉุน
วิธีกำจัดกลิ่นกระเทียมบนเขียงคืออะไร ?
ล้างกระดานด้วยน้ำร้อนและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน ทาเบกกิ้งโซดาบนกระดาน ฉีดน้ำและน้ำส้มสายชูเพิ่มเล็กน้อย จากนั้นขัดด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะไม่มีกลิ่นกระเทียมทั่วทั้งกระดาน
บทสรุป
การทำความเข้าใจวิธีหั่นหัวกระเทียมเป็นขั้นตอนแรกในการเพลิดเพลินกับส่วนผสมอเนกประสงค์นี้ ไม่ว่าคุณจะต้องการหั่น สับ สับ หรือบด คุณสามารถใช้ขั้นตอนใดๆ ที่กล่าวถึงในบทความนี้เพื่อให้ประสบการณ์การทำอาหารกับกระเทียมของคุณสนุกยิ่งขึ้น การหั่นกระเทียมจะได้เส้นที่ยาวและบางกว่าการสับหรือสับ การสับกระเทียมจะทำให้เกิดเป็นกระจุกเล็กๆ ในขณะที่การบดจะทำให้ได้สิ่งที่ดูเหมือนน้ำซุปข้น
เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- เรียนรู้วิธีการปลูกและการดูแลขิง
- ทุบสถิติรูบิคโลก แม็กซ์ พัคใช้เวลา 3.13 วินาทีอย่างน่าอัศจรรย์
- แอร์เว่ เรอนาร์ดออกซาอุดิอาระเบียนำฝรั่งเศสในการแข่งขันฟุตบอลโลกหญิง
ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ sans-logique.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้
แหล่งที่มา : https://blog.hdmdknives.com/how-to-cut-garlic.html
